港式清蒸老鼠斑

今天在fish market 發現這條新鮮老鼠斑，立刻據為己有。

用水浸著來去鱗比較方便，因為魚鱗不會彈到四圍都0系。

先在魚身塗上一層薄薄的鹽，鋪上薑絲，便可以開火蒸，每條魚的大小不同，每個爐頭的火候也不同，蒸的時候要調教時間，這條今天蒸了7/8 分鐘，緊緊熟，剛剛好。

起鑊，爆油，爆香蔥絲，收慢火，‘‘饌’’豉油，再‘‘饌’’入蒸魚時從魚身流出來的魚汁，加火，著滾，把全部豉油汁連蔥絲淋到魚身上，便成。