黑芝麻餡的湯圓

材料： 炒香黑芝麻140克，炒香白芝麻5克，砂糖 110克，水15克，溶牛油（salted butter）30克 (芝麻和糖的比例大概是： 芝麻: 糖 = 1: 0.75)


用這個餡做了湯圓。

酸麵團法式意大利薄餅麵包--加了無花果，山核桃和芝士

酸麵團法式意大利薄餅麵包--加了無花果，山核桃和芝士

04/09/2012  5.15pm
材料 A : sour dough 120g, strong white flour 192g ,wholegrain rye flour 45g, 水喉水123g。
材料 B: salt 5g，olive oil 1 tbsp。
材料C：cheese 60g，Pecan 40g，dried fig 4 pcs

做法：

1. 揉勻材料A, 放一旁，發1/2 小時。 
2. 發完後，加入材料B，再揉到麵團開始起根。
3. 擀平 麵團，加入材料C，包好。
4. 把餡料揉勻到麵團裡面。
5. 放一旁，發 1小時。
6. 一小時後，把麵團折疊一下。
7. 再發1-2 小時。
8. 現在，替麵團做型。擀平麵團，切出切痕。
9. 面上掃些水。
10. 入炬爐，190度C ，20-25 分鐘。

廣東茶樓的經典名點心--酥到掉皮的叉燒酥

籍著暑假最後的一個星期天，今天做了飲茶必點的廣東名點-- 酥到掉皮的叉燒酥，跟女兒們一起enjoy一個悠遊的下午茶。

材料：（12隻）

水皮：中根麵粉 Plain flour 160克，sugar 14 克，液體菜油 30克，水 84克.（共重288克，分12份，每份24克）

油皮：低粉 cake flour 95g 克，液體菜油55g克。（共重150g克，分12份，每份12.5g克）

餡料： 叉燒 200g克，蠔油 1 湯匙，少少dark soy sauce，少少light soy sauce，少少鹽。芡汁：生粉（ corn flour ）， 水.。(餡料炒好，扒平攤涼，分12份；扒平的好處是分12 份時，像切蛋糕一樣，省卻很多功夫)

              

熬了些蔥油來揉皮，吃起來會香一點。

這是水皮,全部攪勻後,放一旁,等20分鐘.

這個是油皮，用木棍攪勻便可，一定不可多攪，否則油份會溜出來。

200g 叉燒剛剛好做12份，要炒多點汁芡，汁芡要濃一點，不要稀稀的。

前面的是油皮，後面的是水皮

油皮放水皮上（內）

用水皮包著油皮。

用叉在面上叉幾個小孔

汁液在小孔流出來，很靚呢

酥到掉渣！