籍著暑假最後的一個星期天，今天做了飲茶必點的廣東名點-- 酥到掉皮的叉燒酥，跟女兒們一起enjoy一個悠遊的下午茶。
材料：（12隻）
水皮：中根麵粉 Plain flour 160克，sugar 14 克，液體菜油 30克，水 84克.（共重288克，分12份，每份24克）
油皮：低粉 cake flour 95g 克，液體菜油55g克。（共重150g克，分12份，每份12.5g克）
餡料： 叉燒 200g克，蠔油 1 湯匙，少少dark soy sauce，少少light soy sauce，少少鹽。芡汁：生粉（ corn flour ）， 水.。(餡料炒好，扒平攤涼，分12份；扒平的好處是分12 份時，像切蛋糕一樣，省卻很多功夫)
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| 熬了些蔥油來揉皮，吃起來會香一點。 |
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| 這是水皮,全部攪勻後,放一旁,等20分鐘. |
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| 這個是油皮，用木棍攪勻便可，一定不可多攪，否則油份會溜出來。 |
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| 200g 叉燒剛剛好做12份，要炒多點汁芡，汁芡要濃一點，不要稀稀的。 |
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| 前面的是油皮，後面的是水皮 |
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| 油皮放水皮上（內） |
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| 用水皮包著油皮。 |
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| 用叉在面上叉幾個小孔 |
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| 汁液在小孔流出來，很靚呢 |
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| 酥到掉渣！ |
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