牛油雞蛋糕

牛油雞蛋糕

今次是用熟面糊的做法，這個方法的好處是牛油保證會均勻地氵參入麵糊內。今次是蛋黃和奶分開地加進熟面內，因為我忘了先把蛋黃和淡奶溝勻，下次肯定可以省點功夫，先把二者溝勻，然後一起加入熟面。

材料：

牛油60克

低粉 80克

雞蛋（共6 只） 1只全蛋 + 5只蛋黄 和5 只蛋白

淡奶（evaporated milk） 80克重

砂糖 85 克

檸檬汁 5 ml

165度C 焗35 分鐘

蝦皮蒜蓉薑蓉蒸絲瓜

沒有石膏粉的豆腐花--- 寒天豆腐花

材料A：寒天5 g，水1.5 碗，糖4.5oz
 材料B：黃豆115g，水共5.5杯

做法：

1. 用水慢火煲溶寒天，make sure 寒天全溶化後，再加糖又煲溶，放一旁。
2. 黃豆分兩次磨，第一次用3 碗水磨，隔渣後，再用2.5碗水磨多一次，又隔渣，共得出豆漿大約5 碗豆漿。
3. 蓋一半蓋地 慢火煲滾豆漿，滾後 打開蓋續煲15分鐘。（用慢火的好處是不會滾出來，攪到週處都是，而且不易煲nong）
4. 溝勻兩種液體。
5. 放雪櫃，雪到凝固。

磨完一次後，隔出來的渣 和豆漿

濃濃 不透明的豆漿

把寒天加進豆漿內

全部就做了這麼多

菜肉包

材料A： 3 oz自製酵頭，3 oz plain flour，3g sugar，20g 水
材料B： corn flour 3oz ，plain flour  5oz, 水90g，蛋白 1 隻，salt 1/2 tsp，菜油1.5 tbsp

做法：

1. 揉勻材料A，放在廚房一旁，發一晚（我11.30pm 發到早上9.30am）。
2. 第二天，加進材料B，再揉勻，發一小時便可包餡。
3. 上蒸籠或生煎都可。